15 Kg de courgettes
12 Kg de sucre
5Kg de citrons
Vanille

Découper les courgettes en rondelles.
Zester la moitié des citrons, exprimer le jus de la totalité.
Dans une marmite, mêler les rondelles de courgettes, le jus des citrons, le zeste, le sucre et la vanille.
Laisser frémir deux heures à feu doux.

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