Mezclar los ingredientes (también el aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia), menos la sal, y triturar en la thermomix hasta que esté bien emulsionado. Poner en un sifón con 3 cargas de gas. Poner un poco de sal encima de la plancha de nitrógeno líquido y añadir una pequeña cantidad de la espuma de aceite. Insertar una brocheta, dar la vuelta y servir.
NOTA: Con estos ingredientes se fabrican unas 30 piruletas. En el menú degustación se suele servir una piruleta por persona.

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