Prato a Prato - Açorda de Camarão

Ingredientes:

Açorda de camarão

50ml azeite extra-virgem

400g camarão descascado

1 cebola picada

4 dentes de alho picado

1 pimentão verde picado sem sementes

2 tomates italianos (ou débora) picado sem sementes

1/2 xícara de vinho branco

400g de pão dormido (um bom pão, de preferência)

2 punhados de coentro picado com talo e tudo

caldo

3-4 ovos caipiras

sal e pimenta

Caldo de camarão ou de legumes 

Cascas e cabeças do respectivo camarão limpo

Legumes diversos: cebola, cenoura, aipo, alho-poró e talos de ervas

Modo de preparo:

Para o caldo, coloque as cascas de camarão (opcional) e os legumes em uma panela. Acenda o fogo e leve à fervura. Abaixe o fogo e escume bem a espuma que subir. Deixe cozinhar por 20minutos. 

Para a açorda, doure os camarões rapidamente na panela bem quente. Não coloque necessariamente os camarões todos de uma vez como eu fiz! Faça-o em levas para que dourem mais rápido. Reserve-os. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates, nessa ordem. Quando tudo estiver bem murcho, adicione o vinho branco e deixe o aroma de álcool sumir. Adicione o pão cortado em cubos e vá acrescentando o caldo aos poucos, até que o pão o absorva e comece a amolecer. 

Tem que ficar com uma textura de pirão mais grosso. Tempere com sal, pimenta do reino e os coentros picados.

(Na receita clássica, depois dessa etapa, você pode fazer uns buracos nessa "papa" e jogar ovos crus para cozinhar lá dentro, sem mexer muito para que não se desfaçam e a gema ainda continue mole. Eu acabei esquecendo de fazer isso nessa receita, porque toda a equipe estava esfomeada e me aporrinhando para comer!)

Assim, regue com azeite, polvilhe um pouco de coentro fresco por cima e sirva!