Questo antico frantoio si trova nel centro storico di Ostuni. Le ricerche effettuate da professori e studenti del locale Istituto agrario lo datano di epoca romana; in effetti la tipologia di costruzione con quelle pietre squadrate, l'eleganza dei numeri incisi sugli architravi, l'accuratezza di un progetto unitario così complesso, tutto insomma indica quel periodo, probabilmente anche tardo imperiale. Ho avuto modo di girare queste immagini nel 1995, in occasione della conclusione del progetto "La scuola adotta un monumento". Questo frantoio, praticamente invisibile e sconosciuto ai più e non aperto alle visite, si sviluppa in verticale, su più piani. Pare che ai piani più bassi corrispondano le cisterne.