ROCOTO RELLENO (AREQUIPA)

Ingredientes:
Para 8 personas
8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido (Ají rojo, seco, hidratado y procesado)
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azucar
sal y pimienta

Preparado:
Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los
rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación
cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo
prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por
lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el
picante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida
en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el
ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un
poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y
ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los
rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el
queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos
batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se
colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una
cucharada del batido de queso sobre cada uno de los! rocotos y se
tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno,
colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos
y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.

Loading more stuff…

Hmm…it looks like things are taking a while to load. Try again?

Loading videos…