La Cocina de la baja: Javier Plascencia
Cómo definir las tradiciones en un lugar donde casi todo es nuevo como Baja California, como Tijuana?
La gastronomia en cada region del mundo da identidad, define, crea arraigo y pertenencia, pero qué sucede en sitios como "la baja" en donde en este momento probablemente algún chef está inventando un nuevo platillo que tal vez sea el que defina esa identidad culinaria?

Javier Plascencia además de ser uno de las figuras principales del movimiento gastronómico en el país es un buen surfista que lo mismo disfruta del folk de Neil Young que de las canciones de Lalo Mora, Ramón Ayala y Led Zeepelin. Este fogonero o misionero como lo han llamado en algunas publicaciones le puso el sarten a las balas que arreciaron en la ciudad de Tijuana durante los años 2008 y 2009, su propuesta es atraer turismo a esta que llego a ser la frontera mas visitada del mundo con buena comida. Sus creaciones culinarias rinden homenaje a los productos de la tierra el aire y el mar. Plascencia sintetiza lo que "la baja" le ofrece en platillos que deleitan desde la vista hasta que son engullidos,este documental muestra al hombre frente al fuego asi como los aromas y los sabores que lo inspiran.

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