ENSALADA DE NÍSCALOS

00:06 Confitar los níscalos durante 10 -12 min a fuego muy lento
00:16 Añadir el GanJang y dejar cocer 5 min más
00:25 Colar las setas y conservar el jugo confitado
00:32 Batir el jugo confitado con la xantana
00:38 Batir el resto del jugo con la glicerina
00:46 Saltear los níscalos a fuego vivo hasta dorarlos
00:50 Agregar sal, pimienta y GanJang
00:56 Saltear 1 min hasta impregnar bien las setas

ENSALADA DE NÍSCALOS
INGREDIENTES:
(para 4 personas)

PARA LA ENSALADA:
200 g de níscalos pequeños
35 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de roscón de Olot (o dados de pan tostado)
12 g de piñones tostados
20 hojas de escarola
30 g GanJang
4 g de sal
2 g de pimienta negra recién molida
10 ml de jugo de níscalos emulsionado

PARA LA EMULSIÓN DE NÍSCALOS:
100 g de níscalos
1 g de xantana
45 g de aceite de oliva extra virgen
50 g de glicerina
30 g GanJang

Sempio Jang Project
jang.sempio.com

Idea Original

Jung-Yoon, Choi / Sempio Jang Project

Realización
Vicenç Asensio / Visual13

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