Wim Ballieu en de studenten van de hotelschool Ter Groene Poorte halen hun kookkunsten boven en gebruiken Palm als ingrediënt in elke gang. Dit is de eerste aflevering waarin ze een amuse of aperitiefhapje in elkaar toveren!

AMUSE:
Gefruite kalfshersentjes met een tarte tatin van Belgisch grondwitloof afgewerkt met gel van tomaat, een espuma van PALM en een krokant van granny smith

BENODIGDHEDEN:
- kalfshersenen
- 125 gr Bloem
- PALM ( gewoon ) x2
- 0.25 gr Olijf olie
- 2 eiere
- een vel bladerdeeg
- 2 kg grondwitlof
- 200 gr mayonaise
- kappertjes
- 400 gr zongedroogde tomaten
- 100 gr rucola
- 0.1 ml Sushi azijn
- 1 gr / dl agar
- 200 gr boter
- 2 granny smith's
- bakje postelein
- doosje afrikaantjes
- quinoa
- kippenbouillon

BEREIDING:

1) Kalfshersenen kuisen en frituren met PALM-beslag
2) Grondwitlof eerst bakken met bladerdeeg er op en dan in de oven
3) Kappertjes singeren en frituren
4) PALM + agar samen met eierdooiers opkloppen monter met boter + in espuma doen
5) Granny smiths fijn snijden en drogen in de easy dry
6) Guinoa licht garen in de bouillon dan kort frituren

Loading more stuff…

Hmm…it looks like things are taking a while to load. Try again?

Loading videos…