Wim Ballieu en de studenten van de hotelschool Ter Groene Poorte halen hun kookkunsten boven en gebruiken Palm als ingrediënt in elke gang. Ruben en Bjorn bedachten voor deze PALM Cooking een lekker hoofdgerecht. Yummie!

Hoofdgerecht: Op lage temperatuur gegaard Brasvarken met gemarineerde en gebakken asperges, krielaardappeltjes en een sausje met Palm.

Benodigdheden

- 1 kg buikspek
- 1 teentje look
- 2 el Luikse siroop
- 1 stengel citroengras
- 2 bot groene asperges
- 2 el honing
- 0.5 l kalfsfond
- 1 flesje Palm Dobbel
- 1 sjalot
- 1 kg kriel aardappelen
- 1 ravier postelein

Bereiding

- Gaar het buikspek op een lage temperatuur 55 °C in de roner of in de steamer. Snijd de spek erna in balkjes.
- Schil de groene asperges.
- Reinig de asperges en trek er een deel in slierten, marineer in Chardonnay azijn voor een klein uurtje.
- Gaar de andere asperges in boter.
- Kook de eerste helft in room en melk, voeg basilicum en oregano toe.
- Pureer en voeg een vierde van de melk en de room toe.
- Voeg gelatine toe en laat opstijven in de koelkast.
- Voor het lakkeren: laat bruine fond opkoken, doe daar honing, Luikse siroop, look, een sjalotje en Palm bij.
- Snij de andere asperges schuin in repen.
- Giet de lak over de balkjes varkensvlees en stop in de oven tot ze warm zijn en de lak er wat ingetrokken is .
- Bak de asperges gaar in verse boter met een sjalotje.
- Gaar de krielaardappelen.
- Bak ze in verse boter. Kruid en werk af met groene kruiden.
- Dresseer je bord

Loading more stuff…

Hmm…it looks like things are taking a while to load. Try again?

Loading videos…