Ingredientes

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
¾ de taza de kinwa sin cocer
1½ tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de cayena
sal al gusto
1 taza de maíz tierno fresco o congelado
2 latas de 15 oz. de frijoles negros, escurridos y enjuagados
½ taza de cilantro fresco picado
el jugo de 1 limón lima
1 jalapeño sin semillas y finamente picado (opcional)

Instrucciones

1. Caliente el aceite en un sartén a fuego medio y rehogue la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos. Agregue la kinwa al sartén y cubra con el caldo de verduras. Sazone con el comino, la cayena y la sal, luego lleve la mezcla a ebullición. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. Agregue el maíz congelado al sartén y continúe cocinando a fuego lento por 5 minutos más. Añada los frijoles negros, el cilantro, el jugo de lima y jalapeño y siga cocinando hasta que los frijoles estén bien calientes.

Preparación: aprox. 30 minutos
Rendimiento: 4-6 porciones

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