Este cremoso y espeso estofado de cereales es tan delicioso que merece el nombre del autor en la introducción. Kimberly Ewald, quien amablemente compartió esta receta conmigo, vive en Minnesota, donde el arroz silvestre es el cereal oficial estatal e indispensable en la alacena. No hace falta mencionar que Kim es una aficionada al arroz silvestre y este estofado es una excelente representación del cereal negro.

Ingredientes

½ taza de arroz silvestre sin cocer
2 tazas de agua
2 tazas de leche de soya sin dulce
1 taza de anacardos crudos
2 dientes de ajo
½ cebolla mediana
¼ de taza de cebada perlada sin cocer
1 taza de zanahorias rallado
1 cucharadita de sal
1 cucharada de McKay’s Chicken Style Seasoning
½ cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de McKay’s Beef Style Seasoning
1 cucharada de Bragg Liquid Aminos

Instrucciones

1. Cocine el arroz silvestre de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando el arroz comience a ablandar y romperse, retire del fuego, escurra y ponga a un lado.

2. Mientras el arroz se cocina, utilice una licuadora de alta velocidad para triturar los anacardos, el ajo, la cebolla, y parte del agua (apenas lo suficiente para licuar los ingredientes).

3. Transfiera la crema de anacardo a una olla grande a fuego medio. Agregue el resto del agua, la cebada perlada, el arroz silvestre cocido, la zanahoria rallada y los condimentos restantes (sal, McKay’s Chicken Style Seasoning, el condimento para aves, McKay’s Beef Style Seasoning y Bragg Liquid Aminos).

4. Cocine a fuego lento durante un par de horas, o hasta que la cebada esté cocida y el estofado se haya reducido a una consistencia espesa.

Preparación: aprox. 2-3 horas
Rendimiento: 4-6 porciones

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