Se podría pensar que la ensalada de huevo, que se hace con huevos y mayonesa (que también contiene huevos) podría ser un poco difícil de hacer si usted no come, bueno, huevos. ¡Resulta que podría estar equivocado! Esta ensalada de tofu sin huevo es sorprendentemente convincente y, me atrevería a decirlo, incluso mejor que la original. Además, usted no tiene que comerla toda de una vez por miedo a que se dañe. Más bien, déjela cubierto en el refrigerador durante la noche para que las especias marinen el tofu y sepa aún mejor al día siguiente.

Ingredientes

1 paquete de 16 onzas de tofu firme, escurrido
½ taza de Vegenaise
¼ de taza de relish dulce de pepinos encurtidos
4 cucharaditas de mostaza de Dijon
4 cucharaditas de jugo de limón
¼ de taza de cebolla roja, finamente picada
½ taza de apio finamente picado
1 cucharada de zanahoria rallada (opcional)
¼ de cucharadita de cúrcuma
Sal al gusto

Instrucciones

Exprima la mayor cantidad de humedad del tofu como sea posible con una toalla de papel o paño de cocina. Use las manos para desmenuzar el tofu sobre un tazón mediano. Mezcle el tofu desmenuzado con el resto de los ingredientes. Sirva entre rebanadas de pan integral o desmorone encima de la ensalada.

Preparación: aprox. 10 minutos
Rendimiento: 4-6 porciones

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