¿Quién necesita carne molida cuando se tiene batatas? Condimentados con comino y cayena, estos tacos tienen un sabor extraordinario, ¡y son muy fáciles de hacer!

Ingredientes

10 tortillas de maíz o harina
2 batatas grandes, cortadas en cubitos de 1 pulgada
¼ de taza de caldo de verduras
2 cucharadas de jugo de limón verde
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de coriandro
2 cucharaditas de ajo picado
1-2 cucharaditas de sal marina, o al gusto
pizca de cayena (opcional)
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados

Instrucciones

1. Rocíe la olla de cocción lenta con aceite de oliva. Ponga los frijoles, batata, caldo de verduras, jugo de limón, comino molido, cilantro molido, y el ajo picado en la olla.

2. Cocine a fuego alto durante 3 horas o hasta que las batatas estén suaves a su gusto. Sazone el relleno con sal al gusto.

3. Ensamble los tacos: Ponga una cantidad abundante de relleno dentro de una tortilla caliente. Aderece con aguacate, salsa, y unas gotas de jugo de limón.

Preparación: aprox. 3 hora
Rendimiento: 10 porciones

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