Tussen Ieper en Veurne, ligt er een West-Vlaams dorpje, Elverdinge. Daar baten sinds 2002, Franky Vanderhaeghe en zijn echtgenote Sandra Nys, het tweesterrenrestaurant Hostellerie St. Nicolas uit.

De chef maakt deel uit van enkele culinaire clubs: Les Jeunes Restaurateurs d’Europe, Etappes de bon goût en de 33 meester-koks van België.
Daarnaast behaalde zijn eega de titel beste, meest vriendelijke en gezelligste gastvrouw vanwege het Champagnehuis Pommery.

Het eindresultaat van een prachtig culinair gerecht ligt voor een groot deel aan gedetailleerde en deskundige voorbereiding. Deze regel wordt ook in Hostellerie St. Nicolas hoog in het vaandel gedragen.