Im Morgengrauen geht es hinaus auf Deutschlands größten See. Die Fischer Fritz und Martin Meichle sind auf der Jagd nach dem beliebtesten Bodensee-Fisch: dem Felchen. Sein fettreiches Fleisch ähnelt dem Lachs und wird auch in der Spitzengastronomie gern serviert. Die Eier der Weibchen sind nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein besonderer Kaviar.
Im Morgengrauen geht es hinaus auf Deutschlands größten See. Die Fischer Fritz und Martin Meichle sind auf der Jagd nach dem beliebtesten Bodensee-Fisch: dem Felchen. Sein fettreiches Fleisch ähnelt dem Lachs und wird auch in der Spitzengastronomie gern serviert. Die Eier der Weibchen sind nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein besonderer Kaviar.
Hummer sind nicht nur eine der größten Delikatessen, teuer und heiß begehrt. Sie sind auch eine überfischte Tierart. Aus Irland kommt ein Hummer, der dem bretonischen in der Fleischqualität das Wasser reicht. Und noch etwas kommt von der Grünen Insel: Eine gutes Verfahren die wertvollen Tiere zu schützen und ihre Bestände zu sichern. Damit sie auch weiterhin schmecken, in Hummersalat und co.
Der sagenumwobene Moncayo erhebt sich im Nordwesten Spaniens. Dieser Berg ist Wahrzeichen einer ganzen Region und ihres besonderen Mikroklimas. Die Ziegen, Schafe und co., die hier weiden dürfen, fressen saftiges Gras und große Kräutervielfalt. Dass das Fleisch der Tiere des Moncayo eine Delikatesse ist, spricht sich mittlerweile herum. Jesus Bordonaba Almale hat sich mit seiner eigenen Firma daran gemacht, diese Botschaft in die Welt hinaus zu tragen.
Sherry darf nur an drei Orten im Süden Spaniens produziert werden: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa Maria. Der Besuch bedeutender Bodegas in allen drei Städten des andalusischen Sherry-Dreiecks gibt einen tiefen Einblick in Ernte, Herstellungsverfahren und die Sortenvielfalt dieser köstlichen Weine.
Niemand würde sich heute nach American Beef die Finger lecken, wäre das 19. Jahrhundert nicht gewesen. Bis zu diesem Zeitpunkt hielten die Amerikaner ihre einheimischen Longhorns. Zäh und trocken war ihr Fleisch. Einigen wenigen Menschen mit einer großen Vision von saftigem Fleisch verdanken wir heute die besten Steaks und Burger, wie wir sie kennen.
Ihre Hufe donnern wieder über die Prärie: Der amerikanische Bison is back. Mehrere 100 000 der Urzeitriesen ziehen wieder über die Prärie des amerikanischen Westens. Aber der Bison ist nicht nur ein eindrucksvolles Tier, er schmeckt auch gut. Unbedingt probieren!
Viele Gerüchte ranken sich um das teuerste Fleisch der Welt. Aber was ist dran, an den Geschichten über das Kobe-Rind. Wird es wirklich täglich mit Sake massiert? Fressen die Tiere tatsächlich Biermaische? Erfahren Sie hier alles über die kleinen, schwarzen Rinder mit dem Fleisch der Spitzenklasse.
Heiko Antoniewicz, Sternekoch, kulinarischer Berater und vor allem absoluter Fachmann auf dem Gebiet molekularer Kochtechniken spricht mit Port Culinaire Kapitän Thomas Ruhl über neue Kochtrends und Begrifflichkeiten und gibt Einblicke in seine Kochkunst.
Sein Gericht auf der Port Culinaire Bühne: Kaisergranat mit Ingwer und sphärischen Sellerie-Gnocchi.
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