The Food Group

Belle prise pour le restaurant Les Tresoms.

Mardi 23 Juillet dernier, à 10h30, un thon de 262 kilos a été livré dans la cuisine des Tresoms.
Le poisson s’était coincé par accident dans un filet de thon blanc. Il a ensuite été saisi par les carabiniers italiens puis a été vendu aux enchères. Il a été acquis par un mareyeur du sud-est de la France puis a été revendu au grossiste Pomona, à qui le restaurant l’a racheté aux enchères.
Prix de la bête 5 500 Euros hors taxe ! Près de 50% de ce thon rouge n’a pu être récupéré, mais plus un thon est gros et plus sa chair est délicieuse car imbibé de sang … on le surnomme même « la viande de la mer » !
Ce thon fut coupé et préparé en 1h de temps par notre chef Eric Prowalski. Eric dont la technicité est la signature culinaire travaille régulièrement de beaux produits : Cigales de mer, pibales, ormeaux sont souvent à la carte de la Rotonde des Trésoms.
Sa formation auprès d’Alain Solivérès lui a donné l’exigence nécessaire a un chef de talent.
La grosse cargaison de mardi matin a attiré l’œil de nos clients, de nos collèges restaurateurs et de nos jeunes en formation. Mais seul le chef a touché la bête….Le téléphone a sonné aux Trésoms et plusieurs interlocuteurs ont même demandé s’il pouvait racheter un ou deux kilos !

La pêche au thon rouge est très réglementée, le poisson est arrivé à Annecy avec un vrai passeport et un dossier complet de traçabilité. La France ne peut en pêcher qu’environ 30 par an.

Ce thon sera proposé sous différentes facettes durant 12 jours, dans notre restaurant gastronomique la Rotonde par le biais de plats travaillés par notre chef, sous forme de tartares par exemple, dans notre brasserie gourmande la Coupole, sous forme de plats simples à la plancha & steak de thon et enfin dans notre restaurant Le 20/vins, situé en vieille ville d’Annecy, en tapas et de sashimi. Bonne découverte !

Les Trésoms
3, boulevard de la corniche
74000 Annecy
04 50 51 43 83
lestresoms.com

j vimeo.com/70918192

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