1. Sempio & Alícia Jang Project_la revolución mediterránea del Jang

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    Proyecto Jang de Sempio Foods Company y la Fundación Alícia, presentado en Madrid Fusión 2013 Para más información: jang.sempio.com Idea Original
 Jung-Yoon, Choi / Sempio Jang Project Realización Vicenç Asensio / Visual13 Producción Ejecutiva Marta Puigsegur / Visual13 Coordinación Isabel Conde / Sempio Jang Project Jin-Hyuk Kim / Sempio Jang Project Agradecimientos especiales: Sempio & Fundación Alícia Project Team Hyan-Ju Chong, Yun-Ju Choi, Dae-Song Kang , Ye-Jin Bae, Carlos Andrés Bejarano V., Rubén Otero, Clara Salord, Eduard Pagès, Jung-Hyun Kim, Jong-Ho Kim, Hyo-Sun Jang, Jordi Guillem / Equipo de trabajo Pere Castells, Ingrid Farré / Asesoramiento técnico Doctora Elena Roura / Nutricionista Marc Puig-Pey / Responsable de cocina de salud Núria May / Coordinación Proyecto Jang Jaume Biarnés / Dirección Proyecto Jang Toni Massanés /Dirección General Fundación Alícia Albert Adrià / Tickets / 41º Experience Quique Dacosta / Quique Dacosta Jordi Roca /El Celler Can Roca
Joan Roca /El Celler Can Roca
Sang-Hoon Degeimbre / L’Air du Temps Jean Pierre Gabriel Rosa Rivas, El País José Carlos Capel, El País Julia Pérez Lourdes Plana, Madrid Fusión

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    • SamJang_SAM_ESP

      01:32

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      SAM 00:02 Opción 1.Colocar una hoja de lechuga sobre la mano 00:05 Poner un trocito de papada de cerdo sobre la lechuga 00:07 Añadir una cucharada de SamJang 00:10 Envolver con la lechuga y comer directamente con las manos 00:20 Opción 2.Colocar una cucharada de arroz sobre una lechuga en la mano 00:25 Añadir un trocito de carne de cerdo y una cucharada de SamJang. Envolver y comer con las manos. 00:33 Opción 3. Sobre la lechuga añadir Jang-Ah-Ji de cebolla (cebolla en vinagre) 00:38 Añadir un trocito de carne de cerdo y una cucharada de SamJang 00:40 Envolver con la lechuga y comer directamente con las manos SAM INGREDIENTES: (para 4 personas) PARA LA PAPADA MARINADA: 1 trozo de papada de cerdo de 800 g 80 g SamJang 40 g de aceite de oliva 0’4 4 g de sal en escamas PARA EL JANG-AH-JI DE CEBOLLA 550 g de cebolla 250 ml de agua 250 ml Jang with Vinegar OTROS: 1 lechuga fresca 20 g SamJang 200 g de arroz Sempio Jang Project http://jang.sempio.com Idea Original Jung-Yoon, Choi / Sempio Jang Project Realización Vicenç Asensio / Visual13

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      • DoenJang_FOIE MI-CUIT, PAN Y GRANADA_ ESP

        02:03

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        FOIE MI-CUIT, PAN Y GRANADA 00:08 Separar los lóbulos y quitar las venas del foie 00:18 Dejarlo macerar 2 h con vino de Madeira, sal, pimienta y 10 g de DoenJang. 00:35 Poner el foie en un molde de terrina 00:44 Cocer la terrina en el horno al baño María 40 min a 90ºC. 00:55 Reducir 100 ml de vinagre de granada Sempio a fuego lento 01:05 Dejar reposar la terrina al menos durante 3-4 horas en la nevera 01:11 Sacar los granos de granada 01:17 Sacar el foie de la nevera Sugerencia de presentación FOIE MI-CUIT, PAN Y GRANADA INGREDIENTES: (para 8 personas) PARA EL FOIE MI-CUIT: 1 foie gras de 750 g 10 g DoenJang 3 g de sal 2 g de pimienta blanca molida 1 ml de vino de Madeira OTROS: 1 granada 8 rebanadas de pan de cereales 100 ml de vinagre negro de arroz integral con granada Sempio Sal en escamas Sempio Jang Project http://jang.sempio.com Idea Original
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        • GanJang_ENSALADA DE NÍSCALOS_ ESP

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          ENSALADA DE NÍSCALOS 00:06 Confitar los níscalos durante 10 -12 min a fuego muy lento 00:16 Añadir el GanJang y dejar cocer 5 min más 00:25 Colar las setas y conservar el jugo confitado 00:32 Batir el jugo confitado con la xantana 00:38 Batir el resto del jugo con la glicerina 00:46 Saltear los níscalos a fuego vivo hasta dorarlos 00:50 Agregar sal, pimienta y GanJang 00:56 Saltear 1 min hasta impregnar bien las setas ENSALADA DE NÍSCALOS INGREDIENTES: (para 4 personas) PARA LA ENSALADA: 200 g de níscalos pequeños 35 g de aceite de oliva virgen extra 20 g de roscón de Olot (o dados de pan tostado) 12 g de piñones tostados 20 hojas de escarola 30 g GanJang 4 g de sal 2 g de pimienta negra recién molida 10 ml de jugo de níscalos emulsionado PARA LA EMULSIÓN DE NÍSCALOS: 100 g de níscalos 1 g de xantana 45 g de aceite de oliva extra virgen 50 g de glicerina 30 g GanJang Sempio Jang Project http://jang.sempio.com Idea Original
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          • Jang for Wok_CIGALAS SALTEADAS_ ESP

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            • Jang Sauce_CALDO DE POLLO Y NOODLE DE ALFORFÓN_ ESP

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              CALDO DE POLLO Y NOODLE DE ALFORFÓN 00:06 Limpiar y cortar el pollo 00:16 Añadir aceite de oliva y rehogar las verduras 00:26 Agregar y dorar el pollo 00:36 Añadir 4 L de agua 00:40 Cocer el caldo durante 2 h a fuego lento 00:46 Añadir sal y pimienta 01:03 Colar el caldo y agregar 45 g de Jang Sauce 01:12 Poner el agua a hervir 01:15 Añadir la harina de alforfón y remover 5 min 01:25 Añadir la xantana y la sal 01:30 Conservar en la nevera Sugerencia de presentación CALDO DE POLLO Y NOODLE DE ALFORFÓN INGREDIENTES: (para 8 personas) PARA EL CALDO DE POLLO: 1 pollo 2 cebolletas 2 zanahorias 1 tallo de apio 5 g de pimienta negra molida 4 L de agua fría 6 g de sal 45 g Jang Sauce 20 g de aceite de oliva virgen extra PARA EL NOODLE DE ALFORFÓN: 500 ml de agua 100 g de harina de alforfón 1,5 g de xantana 2 g de sal Sempio Jang Project http://jang.sempio.com Idea Original
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              • Jang with Vinegar_BOQUERONES MARINADOS_ ESP

                01:24

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                Sempio Jang Project http://jang.sempio.com Idea Original
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                • Premis G! 2012 - El Celler de Can Roca, Joan, Josep i Jordi Roca

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                  Premis G! 2012 del Patronat de Turisme Costa Brava Girona Josep Pujol i Aulí als germans Roca, del restaurant El Celler de Can Roca realització: Vicenç Asensio www.visual13.com

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                  • El celler de Can Roca, llevado al còmic

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                    from Mònica Tudela / Added

                    El dibujante Leonard Beard ha llevado al còmic la esencia del restaurante El celler de Can Roca. Joan Roca, jefe del restaurante, revisa el resultado final del dibujante y comenta qué le ha parecido. Publicado el 17 de noviembre del 2011.

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                    • Masterclass de Joan Roca

                      03:19

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                      Clase magistral de Joan Roca para 20 profesionales de cocina dentro de los Cursos para Profesionales del Basque Culinary Center.

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