Manolo Gonzalez

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Busco conseguir un equilibrio entre una cocina más barata y saludable: una cocina de APROVECHAMIENTO,que se adapte al individuo, a sus gustos y necesidades de cada momento, que es la base de la cocina en general.

Para ello, procuro incorporar todos los conocimientos de otras disciplinas que puedan servir para mejorar las elaboraciones.

Por tanto, elaboro una cocina cuyas raices nacen en la cocina española, que toman como base la cocina francesa por mi formación académica, buscando retorcerla, tranformarla y actualizarla, intentando (no siempre con éxito) nuevas formas

External Links

  • Mariscos: Aprovisionamiento - Usos culinarios y gastronómicos del marisco. Identificación y control de materias primas.
  • VINAGRE: Aprovisionamiento - Usos culinarios y gastronómicos del vinagre a nivel profesional, como elemento dentro de la producción culinaria, con un enfoque de cocina hispano-mediterránea, evitando aplicaciones en la cocina internacional, para concretar su uso.
  • Emulgentes: Aditivo alimentario - Los nuevos emulsionantes en la gastronomía moderna nos permite desarrollar una de las obsesiones de la cocina moderna: la pureza del sabor.
  • Estabilizantes: Aditivos - Los texturizantes en sentido estricto, son una serie de ingredientes modificadores de textura, incoloros e insaboros y que han jugado un papel enorme en la estabilización, conservación y creación de nuevas formas de ingerir los alimentos.
  • Operaciones Cocina (Curso FPE) - Este curso se imparte debido a un acuerdo entre Instituciones Penintenciarias, dirigido a personas con riesgo de exclusión Social, por haber cumplido penas de encarcelamiento.
  • Curso de Gastronomía Molecular - Impartiendo clases presenciales como PROFESOR TITULAR para trabajadores en activo y desempleados.
  • Control de Producción Culinaria - Proyecto de presentación del curso de cocina avanzada para formación contínua de trabajadores en activo y desempleados.