Pour 250 g environ. Difficulté : moyenne.
Ingredients : 5 g de levure de boulanger, 15 cl d'eau, 250 g de farine type 55, 5 g de sel.

Préparation:

1.Préparez le levain : émiettez la levure de boulanger dans une terrine, diluez 5 cl d'eau par-dessus et remuez avec le doigt pour faire fondre la levure.
2.Versez la farine dans un saladier (ou dans le bol du mixeur) avec le sel et le levain. Pétrissez la pâte à la main ou à l'aide du robot : elle doit être très molle et élastique.
3.Couvrez le saladier avec un torchon propre et placez-le pendant 2 heures dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.
4.Farinez légèrement le plan de travail, posez-y la pâte et « rompez » la pâte : faites une boule, aplatissez-la, quadrillez-la à l'aide de votre couteau et laissez-la légèrement reposer avant de la mettre au four.
5.Faites cuire pendant 45 minutes dans le four préchauffé à 220 °C (therm. 7-8).

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