Gerburg Jahnke studierte Kunst und Germanistik in Düsseldorf und Münster. 1985 gründete sie mit Stephanie Überall das Frauenkabarettduo Missfits, das bis 2005 bestand. In dieser Zeit wurde es zu einem der bekanntesten deutschen Kabarettduos.
2004 erhielt sie gemeinsam mit Stephanie Überall die Auszeichnung Bürgerin des Ruhrgebiets.
Auch einige Jahre nach der letzten Tour mit den Missfits ist Jahnke in der Kabarettszene Nordrhein-Westfalens präsent. 2006 war sie unter anderem mit Herbert Knebel und Jochen Malmsheimer in der Revue „Fußballfieber“ zu sehen, außerdem war sie einige Zeit jeden Dienstag beim „U-Punkt“ auf WDR 2 zu hören. Sie moderiert die alle zwei Monate ausgestrahlte Kabarettsendung „Ladies Night“ und tritt regelmäßig bei Fritz und Hermann (beide Sendungen im WDR Fernsehen) auf.
Seit März 2009 tourt Gerburg Jahnke unter anderem mit Krissie Illing, Carolin Kebekus, Martina Schwarzmann und Patrizia Moresco im Rahmen des Programms „Frau Jahnke hat eingeladen“ durch Deutschland.

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