Wim Ballieu en de studenten van de hotelschool Ter Groene Poorte halen hun kookkunsten boven en gebruiken Palm als ingrediënt in elke gang. In deze tweede aflevering maken Lara, Gilles en Wim een heerlijk voorgerecht: Rode poon met gebrande prei en knolselder met zoute korst in een botersausje met PALM. Geniet ervan!

Recept: Rode poon met gebrande prei en knolselder gegaard in zoutkorst in een blanke botersaus met Palm

Benodigdheden:

1 kg rode poon met vel
1 knolselder
300 g bloem, 150 gr zout, scheut water.
2 dl blanke botersaus. ( sjalot, palm hop select- boter-room)
2 stronken prei
1 potje affila cress
4 dl room
200 g grof zeezout
150 g boter

Bereiding:

1) Schil de knolselder
2) Kuis en was de prei.
3) Maak het zoutdeeg en pak de knolselder erin. Gaar in de oven.
4) Snijd de prei in tronchons en leg op een bed van zout en gaar in de oven.
5) Haal de schub van de poon en haal de graatjes weg. Bak de vis krokant.
6) Maak een reductie van het bier en de sjalot, voeg de room toe, kook verder in en monteer met de koude boterklontjes.

Loading more stuff…

Hmm…it looks like things are taking a while to load. Try again?

Loading videos…