"Les Mezcals du Mexique occidental et la distillation préhispanique”

Produit par : Explora México et le Centre de Recherche Scientifique du Yucatan (CICY).
Réalisateur: Pascual Aldana.
Scénario: Pascual Aldana, avec la collaboration de Daniel Zizumbo, Patricia Colunga et Fernando González.
Directeur de production: Alberto Fuentes
Animation et effets visuels: Daniel Aldana
Prix: A l’occasion du "Crystal Screen Festival of Mexico City-2012", a reçu une mention spéciale pour la “Vulgarisation Scientifique”, et deux prix : Meilleure Animation et Meilleure Couleur. Il a aussi été nominé à dix autres prix dont Meilleur Documentaire et Meilleur Réalisateur (parmi 68 documentaires).
Sponsors: CECyTCOL, CNIT, CIRCULO
Durée: 55 minutes
Langues: Espagnol, Anglais et Français
Copyright: Explora México et CICY, 2013
Contact: patricia.colunga@gmail.com ; pascual@exploramexicodocumentales.com

Résumé
Les producteurs traditionnels de MEZCAL des alentours des volcans de Colima et du bassin du fleuve Tuxcacuesco-Ayuquila-Armería sont les descendants d’une tradition qui a commencé il y a des milliers d’années, quand leurs ancêtres ont incorporé les cœurs de maguey cuits à leur culture alimentaire. Ils sont aujourd’hui les héritiers légitimes des variétés de mezcals, soit plus de vingt variétés traditionnelles, presque toutes d’origine préhispanique, mais aussi des savoirs et des techniques avec lesquels ils les élaborent, tels que la cuisson des magueys dans des fours sous terre et le broyage à la pierre pour extraire leur jus et la fermentation des moûts dans des puits en rocher ayant une capacité pouvant atteindre1000 litres. Le distillateur qu’ils utilisent est cependant d’origine asiatique, fait avec des matériaux rustiques et d’accès facile et il a été introduit dans la région depuis au moins 400 ans. Récemment, Daniel Zizumbo et Patricia Colunga, du Centre de Recherche Scientifique du Yucatan et Fernando González du Centre INAH-Colima ont développé avec succès des expériences à partir de répliques de vaisselle préhispanique qui montrent qu’il est possible que la distillation ait été connue dans cette région depuis 3500 ans.

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