Ringraziamo di cuore Tamara e Rodrigo per averci ospitati nella loro cucina e per la realizzazione di questa ricetta.
Go vegan!

Ingredienti:
per 1 Kg di zucca cotta a vapore: 450/500 grammi di farina (preferibilmente "1" oppure "0")
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
cannella
noce moscata
per il condimento: burro di soia o margarina vegetale non idrogenata, sale, cannella, noce moscata e salvia. Quantità da regolare al momento a seconda dei gusti e della quantità di gnocchi che andiamo a preparare.

Procedimento:
cuociamo la zucca, tagliata a dadini, al vapore.
Schiacciamola aiutandoci con una forchetta, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo ma non troppo raffinato;
aggiungiamo gli altri ingredienti, iniziando dal sale, passando poi al pepe, alla noce moscata (una grattatina), alla cannella (un pizzico) e ad uno/due cucchiai d'olio.
A questo punto iniziamo ad aggiungere gradualmente la farina, continuando ad amalgamare l'impasto con la forchetta. L'impasto non dovrà essere troppo solido, formeremo gli gnocchi al momento con l'aiuto di un cucchiaino, calandoli in acqua uno ad uno.
In attesa che l'acqua bolla prepariamo il condimento per gli gnocchi, facendo sciogliere a fuoco lento il burro di soia (o margarina vegetale non idrogenata) assieme a un pizzico di sale, cannella, noce moscata e salvia.

Caliamo gli gnocchi in acqua bollente salata uno a uno aiutandoci con un cucchiaino; quando saranno venuti a galla possiamo scolarli e condirli con il sugo e la ricotta vegan affumicata.

Buon appetito!

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