Seafood handling, processing, and packaging Dr. Evelyn Watts/Laitram e-learning

Beyond the boat, parte de la serie educacional de Laitram Machinery: Manejo, procesamiento y empaque de pescados y mariscos. Por la Dr. Evelyn Watts, profesor asociado, especialista en pescados y mariscos de la Escuela de Nutrición y Ciencias de los Alimentos LSU AgCenter & Louisiana Sea Grant. [email protected]

Beyond the boat, parte de la serie educacional de Laitram Machinery: Manejo, enfriamiento, procesamiento y los diferentes tipo de empaque, (empaque de atmosfera modificada, empacado al vacío etc.) consideraciones de inocuidad de pescados y mariscos. Por la Dr. Evelyn Watts, profesor asociado, especialista en pescados y mariscos de la Escuela de Nutrición y Ciencias de los Alimentos LSU AgCenter & Louisiana Sea Grant.

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00:00 Introducción

00:18 Consumo y tendencias en Pescados y Mariscos

02:51 Atributos de Pescados y Mariscos

05:19 Vida de anaquel

07:39 Enfriamiento de Pescados y Mariscos

08:33 Congelación de Pescados y Mariscos

15:59 Métodos de Congelación

18:35 Procesamiento de Pescados y Mariscos

20:00 Tipos de Productos en el mercado

20:40 Funciones del Empaque

27:50 Empaque de Atmosfera Modificada (MAP), Mezcla de Gases para MAP

30:00 Empacado al Vacio (VP)

34:00 Sistemas de Empaque Activo

35:00 Sistemas de Empaque Inteligente

41:00 Conclusion