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  2. Tempura de bianchetti, par Nadine Micheli, Le Cabanon, Ajaccio

    - 250 g d'alevins ou de filets de sardines ou de maquereaux
    - 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
    - 50 g de farine de riz
    - 1 cuillère à café de piment d'Espelette ou de persil haché
    - 1 cuillère à café de fleur de sel
    - 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif)
    - Eau glacée

    "Mélanger la fécule de maïs, la farine de riz et la levure. Assaisonner avec le piment d'Espelette et la fleur de sel, ajouter l'eau petit à petit et bien remuer. La consistance doit être liquide mais pas trop. Ajouter les alevins ou les filets de poissons et mélanger délicatement de façon à ce qu'ils soient bien enrobés de la pâte.
    Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle assez haute. Quand elle est bien chaude, y verser des petites cuillères de la préparation. Laisser frire quelques instants puis retirer les beignets formés à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir bien chaud avec du citron ou pas."

    Recette recueillie par Julie Gerbet

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  3. Merguez aux deux choux, par Mathieu Moity, Ô Divin, Paris

    Pour 4 personnes :
    - 4 merguez de cochon ou autre
    - 150 g de pois blonds de la Planèze cuits
    - 1/4 de chou rouge
    - 1 petit chou-fleur
    - 1/2 botte de coriandre
    - 1/2 botte de persil
    - 1 orange
    - 1 citron
    - Fleur de coriandre, fleur de ciboulette
    - Vinaigre de citron
    - Huile d’olive
    - Fleur de sel, piment d’Espelette
    - Pâte de citron (facultatif)
    - Harissa

    “Découper le chou-fleur en fleurettes. Faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Détailler le chou rouge en julienne très fine. Dans une poêle huilée, colorer les merguez sur toutes ses faces, puis faire cuire au four 2/3 minutes à 170°C.
    Quand le chou-fleur est cuit, l’écraser à la fourchette en petits grains comme une semoule. Hacher la coriandre et le persil, puis l’ajouter au chou-fleur. Zester le citron et l’orange sur le chou-fleur puis assaisonner avec le vinaigre de citron, un filet d’huile d’olive, la fleur de sel, le piment d’Espelette, ajouter les pois blonds et mélanger.
    Assaisonner le chou rouge avec l’huile d’olive, la fleur de sel et la fleur de coriandre, mélanger.
    Fendre la merguez en deux dans le sens de la longueur. Dresser les assiettes avec la semoule de chou-fleur, puis la merguez ouverte en deux déposée dessus, puis la salade de chou rouge. Agrémenter avec la harissa, la pâte de citron et les fleurs de coriandre et de ciboulette.”

    lefooding.com/fr/la-toquera/toquera-225-merguez-aux-deux-choux-o-divin

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  4. New York hot-dog, par Paulo Fernandes, Hutch Hot-Dog House, Paris

    Pour 1 hot dog :
    - 1 pain au lait
    - 1 belle saucisse, au poulet par exemple
    - Oignons confits
    - Relish (cornichons et concombre coupés en petits dés et marinés une nuit avec du sucre, du vinaigre ou du jus de câpres et de l’eau)
    - Oignons frits
    - Ketchup
    - Moutarde au miel

    “Faire toaster le pain au lait très rapidement. Mettre des oignons confits des deux côtés du pain, puis du relish, la saucisse, du ketchup, de la moutarde au miel et terminer par les oignons frits.”

    Recette recueillie par Julie Gerbet

    lefooding.com/fr/la-toquera/toquera-226-le-hot-dog-de-hutch

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La Toquéra

Le Fooding Plus

Plus de toques, plus de caméras... Quand les chefs filment eux-mêmes leurs recettes, c'est tout de suite plus clair. Chaque mercredi, une recette passion plus une vidéo maison. Déjà culte.

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