U 廚房 | 星馬泰美食

  1. Cindy’s cooking | Cindy Kong | 星馬泰主廚
    記得在80年代的時後,很多人都喜歡用鹹魚炒豆芽菜 (Stir Fry Bean Sprouts with Salted Fish)。豆芽菜既爽口、也帶有鹹魚的甘香味,十分好下飯。所以鹹魚炒豆芽也成為大排檔的必點之菜。 炒豆芽菜最重要的是炒出來的豆芽菜要有鍋氣和乾身。囙此炒豆芽菜也很講究技巧,要用大火,鍋要熱,手要快。 注意千萬不可放鹽調味,因為鹽會引起豆芽菜出水,影響買相和口感。所以炒出來的豆芽菜最好趁熱吃。
    由Cindy Kong 主持, 做法 Recipe: Cindyscooking.us
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  2. Cindy’s cooking | Cindy Kong | 星馬泰主廚
    黃薑飯(Turmeric Rice),是印尼和馬來西亞人喜宴上常見的主食。當地人在重要節慶或家庭聚會時,一定會煮黃薑飯,
    黃姜飯也可用糯米或香米做。
    黃姜飯可以配合叁巴類型的菜式,如咖喱雞,
    仁當雞cindyscooking.us/rendang-chicken.html或牛肉,紅辣椒雞等。吃前可放些葡萄乾和加入幾粒腰果(Optional),約可以加入絞碎的黃姜,效果會更好。
    做法:
    將洗好的白米拌入鹽和黃姜粉
    加入雞湯至比平常煮飯的水少小半杯水的位置
    加入班蘭葉,香茅,桂皮,丁香和葡萄乾,攪拌均勻
    放入電飯煲內煮成熟飯
    待飯熟開關掣跳起後焗5分鐘後,開蓋加入半杯椰奶攪拌均勻
    再蓋上電飯煲蓋,按掣再煮
    直待開關掣跳起即可取出桂皮, 班蘭葉,香茅
    盛出黃薑飯。
    由Cindy Kong 主持, 做法 Recipe: Cindyscooking.us
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  3. Cindy’s cooking | Cindy Kong | 星馬泰主廚
    馬來西亞紅辣茄醬雞,馬來語(Ayam Masak Merah)是馬來文化的傳統食物。這道菜和仁當雞都是在婚宴佳節中不可缺少的大菜。最適合用來配黃薑飯或奶油飯。這道菜看起來很像咖喱雞,材料也差不多一樣,但不用咖喱粉而用番茄醬。無論是在雞肉或醬油誘人味道的質感,都有着明顯的不同,吃起來醬汁酸辣可口,而炸過的雞肉香味濃郁,把辣椒,蕃茄醬的酸甜味道與椰奶微妙的結合起來。帶出一種香脆鮮軟的口感,令人回味無窮,食慾大增。
    由Cindy Kong 主持, 做法 Recipe: Cindyscooking.us
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  4. Cindy’s cooking | Cindy Kong | 星馬泰主廚
    泰式芒果糯米飯 (Thai Sticky Rice with Mango) 是泰國很受歡迎的甜品,用班蘭葉和椰奶蒸好的糯米飯,香氣四溢,再配搭上香滑鮮豔的芒果,十分富有熱帶風情。
    要是沒有香蕉葉,糯米飯可以用碗或者碟蒸。也有人用布包著蒸。
    蒸熟的糯米飯加用椰奶汁時可以不用開火煮,可在鍋裏攪拌均勻,然後蓋住,放在一邊等兩個小時,等椰汁滲入糯米飯,就可以享用了。糯米飯雖然已拌入椰奶調過味,但仍較清淡,故再放煮過的椰漿可以令飯更為香甜。
    吃不完的椰奶飯,可放進冰柜冷藏保存,想吃時,再蒸煮一下即可。
    做法:
    在沸水的蒸籠里鋪上一塊香蕉
    用小刀將蕉葉均勻刺一些洞透氣
    將浸過的糯米鋪放在蕉葉上
    再放入班蘭葉
    蓋上鍋蓋蒸20分鐘
    打開蓋檢查糯米熟透後把火關掉
    用一個小鍋加入3/4 罐椰奶
    再加上3湯匙的糖和鹽少許
    放入兩條班蘭葉
    用小火把椰奶煮沸
    加入剛剛蒸好的糯米飯
    攪拌至糯米飯吸收所有的椰奶後关火
    用碗盛裝放至一旁約兩個小時
    用一小鑊放入兩塊班蘭葉
    把剩餘椰奶倒入鍋中
    再加上2湯匙的糖和1/3茶匙鹽
    開中火煮到糖溶化
    把班蘭葉取走
    加入1/2茶匙粟米粉攪拌至黏稠關火
    放在小碗裏備用
    把切片後的芒果放在碟上
    將預備好的糯米飯放在旁邊
    加上煮好的椰奶
    再把焗芝麻放在面上
    泰式芒果糯米飯就可以享用了
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  5. Cindy’s cooking | Cindy Kong | 星馬泰主廚
    咖椰是用雞蛋、糖、椰漿以及香蘭香料製作而成的一種當地調味醬。一般人提到咖椰多半印象是新加坡的亞坤,但咖椰在東南亞國家很常見,除了新加坡,毗鄰的馬來西亞也習慣吃咖椰吐司,新加坡和馬來西亞多半是把烤得微焦又很脆的吐司,塗上咖椰醬,中間還會夾上兩片奶油,咖椰土司就完成了。同時搭配著吃的還有半生不熟的雞蛋,加上一杯咖啡或奶茶,就是一份美味的完美早餐了。
    注意煮焦糖時不要過火,過火會帶苦味。不需要擔心焦糖硬化,當加入攪拌好的椰奶和混合的蛋焦糖就會慢慢溶合。煮醬的時候要不停的攪拌,煮的時候千萬不要沾到水。如果煮出來的效果不夠滑,可以用果汁機攪拌至細滑,然後用玻璃瓶存起備用。
    做法:
    首先將半杯的糖和3/4罐椰奶
    放入一個攪拌碗
    輕輕攪拌到所有的糖溶化
    然後加入蛋攪拌均勻備用
    將剩下的半杯糖放入一個小鍋里
    用中火把糖煮至溶化
    再轉小火煮至棕褐色變成焦糖
    然後關火
    用一大鍋放入1/3高的水,
    隔水放入煮好焦糖的小鍋
    把混合好的椰奶蛋漿倒入
    不斷攪拌至和焦糖完全溶合
    加入班蘭葉
    用木湯匙不停地邊煮邊攪拌,
    煮大約30分鐘變成黏稠關火
    香甜軟滑的咖椰醬便完成了
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很多移居海外的新馬泰僑胞,常常懷念以前的本地食物,卻很難吃到正宗的味道。或者你從未到過東南亞,卻想了解那裡的菜餚。
本網站將樂意和你分享各種新馬泰及東南亞菜式,讓你無論身在何處,都能享用你喜愛的佳餚。
Cindy Kong主理Cindy's cooking,在優視頻道 UChannelTV的U廚房Kitchen節目裡主持星馬泰美食節目,每期會在 本網站 和大家分享。
從現在起,我們將會隔週推出一款新菜式,將視頻和食譜同放一頁,以方便大家查看。也歡迎你將本網站收藏,以便隨時查看。
由Cindy…


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很多移居海外的新馬泰僑胞,常常懷念以前的本地食物,卻很難吃到正宗的味道。或者你從未到過東南亞,卻想了解那裡的菜餚。
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