1. Le Chef du restaurant La Cape à Cenon était aux étoiles d'Epicure le Samedi 29 juin.

    Après avoir secondé Nicolas Magie à la Cape pendant 6 ans, Thomas Brasleret vient de reprendre La Cape depuis le 20 août 2012.
    Thomas a aussi travaillé avec J.M Bouvier au restaurant l’Essentiel à Chambery avant d’aller voir du pays du côté de San Francisco à l’Azie Restaurant et à l’Oxalis à Val Thorens.

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  2. Stéphane Carrade est le chef étoilé du restaurant La Guérinière à Gujan-Mestras (33470), près d’Arcachon.

    C’est fin 2009 que Stéphane Carrade, doublement étoilé en 2006 « Chez Ruffet » à Jurançon (64) a « pris ses quartiers » à La Guérinière.

    Il a tout en main pour y réussir son pari : créer au bord du Bassin une cuisine « signature » qui se singularise par la qualité de ses produits, une parfaite maîtrise des cuissons et une grande créativité de Chef.

    A cinq ans, Stéphane fait -vraiment!- la cuisine aux côtés de sa mamie béarnaise.
    Il en conserve jalousement l’art secret de « la poule au pot » … l’une des meilleures, voire la meilleure au monde ?!

    A dix-huit ans, après ses études au lycée hôtelier de Talence (près de Bordeaux), il est propulsé au London Hilton. Là il découvre, » yeux et narines écarquillés », un cuisinier chinois « à l’ancienne », spécialiste notamment du véritable canard laqué.

    Avec ces deux expériences « émotion » originelles, le ton est donné. Stéphane n’a plus qu’à puiser dans ces deux modèles sublimes de la cuisine (le terroir et l’Orient) pour mettre au monde son propre style.
    Rapidement, sur l’île de La Réunion, il complète la palette originelle par l’apprentissage des saveurs créoles, fruits et épices exotiques. Nul ne parlait encore de « fusion » que Stéphane l’avait déjà réalisée en lui.

    Puis l’enchaînement de grandes et belles expériences notamment comme second de Jean Bardet …
    Le site enchanteur de la Guérinière offre aujourd’hui au nouveau quadragénaire une totale liberté d’expression.

    Depuis 2011, tous les guides saluent cette cuisine si originale, si talentueuse et si goûteuse qui illustre la philosophie qui l’anime : «toujours plus de qualité dans les produits, plus de professionnalisme et de savoir-faire pour une cuisine vraiment différente, signée».

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  3. Chef étoilé du Restaurant « la Grand’Vigne des Sources de Caudalie » à Martillac, Nicolas Masse faisait découvrir sa cuisine aux Etoiles d'Epicure le Jeudi 27 juin

    Il obtient une étoile au guide Michelin en 2007 et en 2010.

    Fils d’un ingénieur de l’industrie nucléaire, Nicolas Masse commence sa préparation de cuisinier comme apprenti à l’hôtel Sofitel à Cherbourg. Il obtient son CAP à Cherbourg, puis son brevet professionnel à Hérouville-Saint-Clair (Calvados) en travaillant en parallèle au casino de Deauville.

    Il se forme auprès d’Alain Lamaison à La Cabro d’or aux Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône), puis à la Villa Belrose à Gassin (Var). Il tente l’expérience de l’étranger en Angleterre, à Londres, très précisément – il est chef de partie au Landmark en 1997, puis au Kingston Lodge. Il rejoint le Beaufort à Luxembourg.

    En 2002, il vole enfin de ses propres ailes en prenant les commandes des cuisines du restaurant Rosewood au Grand hôtel à Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques). Il y obtient sa première étoile au guide Michelin.

    En 2009, il rejoint le restaurant La Grand’Vigne des Sources de Caudalie à Martillac . Dès l’année suivante, il y retrouve une étoile au guide Michelin.

    Son restaurant est situé aux Sources de Caudalie, chemin de Smith Haut Lafitte, 33650 Bordeaux Martillac.

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  4. Le Chef étoilé du restaurant « Le Patio » à Arcachon cuisinait aux Etoiles d'Epicure le mercredi 26 juin.
    Natif de Loire Atlantique, fils de commerçant forgeron, la cuisine est pour
    Thierry Renou avant tout une histoire de Famille. Un père qui lui apprit la
    rigueur et une mère qui lui donna le goût d’une « cuisine à l’instinct ».
    Passé par l’Ecole Hôtelière de Chateaubriand, il fréquente ensuite les établissements comme l’Hermitage à la Baule, Le Biblos des Neiges à Courchevel, Gerard Vié à Versailles et la Ferme St Siméon à Honfleur.
    Il s’installe ensuite à la Guérinière à Gujan Maestras où il décroche l’Etoile en 2004.
    Il réalise ensuite son rêve : être chez lui et maître dans son restaurant. Il reprend le Patio en 2007 et après un travail acharné décroche enfin la consécration pour son Restaurant et pour la ville d’Arcachon.
    C’est aujourd’hui avec un immense plaisir que Thierry Renou continue de régaler le Bassin.
    Le Patio
    10 boulevard de la plage
    33120 Arcachon

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  5. Nicolas Magie, Chef étoilé du restaurant « Le Saint james » situé à Boulia était au Etoiles d'Epicure, le mardi 25 juin.
    Depuis les premiers jours de septembre, Nicolas Magie dirige les cuisines du Saint-James, rejoignant le restaurant doublement étoilé avec quelques membres de sa brigade précédente.
    Établi depuis 1999 à Cenon où il a créé « La Cape » en faisant le pari audacieux d’attirer une nouvelle clientèle dans cette banlieue peu fréquentée, Nicolas Magie a donné à sa nouvelle adresse une reconnaissance vite acquise grâce à sa cuisine très personnelle, fraîche, ludique, instinctive… associée à une très grande cordialité du Chef.
    13 ans plus tard, il confirme son attachement à la rive droite en rejoignant Le Saint-James pour succéder à Michel Portos reparti vers sa région marseillaise natale. Il s’agit-là pour ce chef discret d’une étape importante dans un parcours qui, de Bordeaux à Paris, est fortement marqué par son attachement au terroir Aquitain.

    Formation acquise auprès des chefs des meilleures tables aquitaines et parisiennes :
    La Chamade/Bordeaux/1* Michelin.
    Le Rouzic/Bordeaux/chef Michel Gautier/1* Micheli.
    Le Pavillon des Boulevards/Bordeaux/Chef Denis Franc/1* Micheli.
    Le Miramar/Biarritz/Chef André Gaüzère/1* Michelin.
    Nicolas Magie rejoint les cuisines de L’Hôtel de Crillon pour travailler avec le chef doublement étoilé Christian Constant.

    Parcours professionnel
    Avant d’ouvrir son propre restaurant à Cenon (le 29 juillet 1999), Nicolas Magie a été chef de deux établissements parisiens :
    Wadja (6ème),
    Les bouchons de François Clerc (17ème).

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Épicuriales 2013

Bordeauxtv

Retrouvez les interviews des chefs participant à l'éditions 2013 des Épicuriales à Bordeaux.

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