Desde hace miles de años se conocía ya la importancia de los alimentos no solo en la salud de las personas, sino en el desarrollo más emocional y espiritual.
La dietoterapia o sanación a través de los alimentos es un término relativamente nuevo que se practicaba ya en la medicina ayurvédica, en la china ancestral o en la antigua Grecia. Hipocrates, uno de los padres de la medicina universal le daba a la dieta diaria la mayor importancia.