1. Austral Family Estates :: Aura Olive Oil :: Technical Video

    05:16

    from Agroindustrial Siracusa / Added

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    See the process, and how our Extra Virgin Olive Oil is made, from Harvest to Bottling. From Curico Valley to the rest of the world.

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    • Restaurant "Neptuno" (Benicarló) 2/2 | Salmonetes de roca, espardeñas, alcachofas y aceite de olivos milenarios TS

      00:29

      from Ignasi Boza / Added

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      Picar las cebollas, limpiar y cortar las patatas y alcachofas. Limpiar las espardeñas y confitar todos los ingredientes anteriores en aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia y luego colocar sobre una fuente para hornear. Desespinar los salmonetes y colocar los lomos sazonados sobre las patatas, alcachofas y espardeñas. Cocinar al horno a 200º C durante 8 minutos. Picar el perejil y majar con un poco de aceite. Laminar los ajos y poner a freír en una sartén, añadir la guindilla y saltear levemente. Para montar el plato, poner los productos confitados, sobre ellos los lomos de salmonetes y salsear con el sofrito y la majada de perejil.

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      • Restaurant "Neptuno" (Benicarló) 1/2 | Salmonetes de roca, espardeñas, alcachofas y aceite de olivos milenarios TS

        01:17

        from Ignasi Boza / Added

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        Picar las cebollas, limpiar y cortar las patatas y alcachofas. Limpiar las espardeñas y confitar todos los ingredientes anteriores en aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia y luego colocar sobre una fuente para hornear. Desespinar los salmonetes y colocar los lomos sazonados sobre las patatas, alcachofas y espardeñas. Cocinar al horno a 200º C durante 8 minutos. Picar el perejil y majar con un poco de aceite. Laminar los ajos y poner a freír en una sartén, añadir la guindilla y saltear levemente. Para montar el plato, poner los productos confitados, sobre ellos los lomos de salmonetes y salsear con el sofrito y la majada de perejil.

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        • Restaurant "Fábrica de Solfa" (Beceite/Beseit) 2/2 | Mousse de chocolate con aceite de olivos milenarios TS

          00:30

          from Ignasi Boza / Added

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          En un cazo, calentar la nata hasta que llegue al punto de ebullición y, entonces, escaldar la cobertura del chocolate y mezclar bien hasta que quede una crema. Incorporar el cacao en polvo y remover. Cuando se haya enfriado la mezcla, incorporarle las claras de huevo y reservar. Llenar un sifón las tres cuartas partes y ponerle una carga. Rellenar cantidad suficiente en una copa, regarlo con aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia y añadir unas escamas de sal Maldon. Finalmente, poner una hoja de menta fresca para decoración.

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          • Restaurant "Fábrica de Solfa" (Beceite/Beseit) 1/2 | Mousse de chocolate con aceite de olivos milenarios TS

            00:32

            from Ignasi Boza / Added

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            En un cazo, calentar la nata hasta que llegue al punto de ebullición y, entonces, escaldar la cobertura del chocolate y mezclar bien hasta que quede una crema. Incorporar el cacao en polvo y remover. Cuando se haya enfriado la mezcla, incorporarle las claras de huevo y reservar. Llenar un sifón las tres cuartas partes y ponerle una carga. Rellenar cantidad suficiente en una copa, regarlo con aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia y añadir unas escamas de sal Maldon. Finalmente, poner una hoja de menta fresca para decoración.

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            • Restaurant "El Racó" (Mas de Barberans) 2/2 | Bacalao, boletus, tomates, aceitunas negras y aceite de olivos milenarios TS

              00:18

              from Ignasi Boza / Added

              28 Plays / / 0 Comments

              Confitar el bacalao a fuego muy suave en un cazo con abundante aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia, el diente de ajo, el romero y la pimienta. Para el aceite de los tomates, poner los tomates picados en un bol con un poco del mismo aceite y luego se reserva. Para hacer la crema de boletus, saltear las setas durante un par de minutos con un buen chorro de aceite (con el que se ha confitado el bacalao) y luego cubrir con el caldo y rectificar de sal. Una vez hierva sacarlo del fuego y triturarlo todo. Poner en un bol la pasta de aceitunas con un poco de aceite de olivos milenarios. Finalmente para servir, poner la crema de boletus, el bacalao encima y adornar con el aceite de los tomates, la pasta de aceitunas y el cebollino.

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              • Restaurant "El Racó" (Mas de Barberans) 1/2 | Bacalao, boletus, tomates, aceitunas negras y aceite de olivos milenarios TS

                00:19

                from Ignasi Boza / Added

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                Confitar el bacalao a fuego muy suave en un cazo con abundante aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia, el diente de ajo, el romero y la pimienta. Para el aceite de los tomates, poner los tomates picados en un bol con un poco del mismo aceite y luego se reserva. Para hacer la crema de boletus, saltear las setas durante un par de minutos con un buen chorro de aceite (con el que se ha confitado el bacalao) y luego cubrir con el caldo y rectificar de sal. Una vez hierva sacarlo del fuego y triturarlo todo. Poner en un bol la pasta de aceitunas con un poco de aceite de olivos milenarios. Finalmente para servir, poner la crema de boletus, el bacalao encima y adornar con el aceite de los tomates, la pasta de aceitunas y el cebollino.

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                • Restaurante "Creu del Coll" (Freginals) 2/2 | Rape a la crema de setas perrochico y aceite de olivos milenarios TS

                  00:16

                  from Ignasi Boza / Added

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                  Cortar la cola de rape en trozos de unos 100 g aproximadamente, espolvorear con sal y pimienta y pasarlos por harina. A continuación freír ligeramente y dejar los trozos sobre papel de cocina para absorber el aceite restante. Simultáneamente, saltear los mojardones, el ajo y el perejil con el aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia a baja temperatura, para conservar sus aromas. Añadir un chorro de vino blanco y dejar menguar. A continuación poner el rape en una cazuela de barro, añadir las setas con su jugo y cubrirlo todo de crema de leche. Dejar disminuir y servir con un poco de perejil encima, acompañado de unas verduras de temporada.

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                  • Restaurante "Creu del Coll" (Freginals) 1/2 | Rape a la crema de setas perrochico y aceite de olivos milenarios TS

                    00:14

                    from Ignasi Boza / Added

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                    Cortar la cola de rape en trozos de unos 100 g aproximadamente, espolvorear con sal y pimienta y pasarlos por harina. A continuación freír ligeramente y dejar los trozos sobre papel de cocina para absorber el aceite restante. Simultáneamente, saltear los mojardones, el ajo y el perejil con el aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia a baja temperatura, para conservar sus aromas. Añadir un chorro de vino blanco y dejar menguar. A continuación poner el rape en una cazuela de barro, añadir las setas con su jugo y cubrirlo todo de crema de leche. Dejar disminuir y servir con un poco de perejil encima, acompañado de unas verduras de temporada.

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                    • Restaurante "Les Sorts" (Rossell) 2/2 | Timbal de escalibada, mojama, queso parmesano y aceite de olivos milenarios TS

                      00:36

                      from Ignasi Boza / Added

                      65 Plays / / 0 Comments

                      Tostar la rebanada de pan y asar la berenjena, la cebolla y el pimiento. Una vez frío, pelar y cortar en tiras, salar y echar un buen chorro de aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia. Para hacer la salsa olivada, quitar los huesos de las aceitunas y ponerlo dentro de un mortero con un chorrito de aceite y picarlo hasta que quede una pasta homogénea. Para montar el plato, usar un molde cilíndrico con el que cortar un cilindro de la rebanada de pan tostado, que hace de base para el timbal y que se pone en el centro del plato. Después ir alternando capas de pimiento, de berenjena y de cebolla hasta llenar el molde. Por encima, poner unas virutas de queso parmesano. A los lados del timbal poner unos trozos de mojama. Finalmente, decorar con un buen chorrito de salsa de olivada por encima del timbal y de la mojama.

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