I collected this recipe during my trips to the Middle East where the best Hummus is made.
ENJOY
HUMMUS RECIPE:
Ingredients:
• 2 cups dried chickpeas
• 1 teaspoon baking soda for soaking (makes the skins of the chickpeas softer for creamier Hummus)
• ¼ teaspoon baking soda for cooking
• 1 cup Tahini (the best you can get, e.g. from Lebanon, Palestine…, more than half of the taste of the
Hummus comes from Tahini)
• juice from 2 lemons
• ½ teaspoon cumin
• 2 garlic cloves
• 1 heaping teaspoon salt (ca. 10g)
• some cold water (ca. 100ml)
garnish:
• good olive oil
• cumin
• paprika
• parsley
enjoy with pita bread
Soak the chickpeas in clean water over night with 1 teaspoon of baking soda. The peas will double their volume. Drain the chickpeas and put them in a pot. Cover with water and ¼ teaspoon baking soda. Cook until the chickpeas are very easily smashed when pressed between two fingers. That should take around 1 hour. Remove the foam from the cooking water. When done, drain the chickpeas. Let the cooked chickpeas cool down. Put the chickpeas, the tahini, cold water and the rest of the ingredients into a food processor and until you get the desired texture. and grind well. Leave it to chill a little while before you continue. If the Humus is too thick, add some more water. It should be creamy and soft. When it cools it will firm up a bit.
Garnish with olive oil, paprika, cumin and chopped parsley
Enjoy in at least room temperature with Pita bread
REZEPT:
Ich habe dieses Rezept von meinen Reisen in den Nahen Osten mitgebracht.
unbedingt ausprobieren
Zutaten:
• 2 Tassen getrocknete Kichererbsen
• 1 Teelöffel Natron zum Einweichen (macht die Haut der Kichererbsen weicher, für cremigeres Hummus)
• 1/4 Teelöffel Natron zum Kochen
• 1 Tasse Tahini (das beste was zu bekommen ist z.B. aus dem Libanon oder Palästina, macht mehr als die
Hälfte des Geschmacks des Hummus aus)
• Saft von 2 Zitronen
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1Teelöffel Salz (ca. 10 g)
• etwas kaltes Wasser (100ml)
zum garnieren:
• gutes Olivenöl
• Kreuzkümmel
• Paprika
• Petersilie
mit Pitabrot genießen
Die Kichererbsen in Wasser mit einem Teelöffel Natron über Nacht einweichen lassen. Die Kichererbsen verdoppeln dabei ihr Volumen. Die Kichererbsen abgießen und in einen Topf geben. Mit Wasser und ¼ Teelöffel Natron. Kochen bis man die Kichererbsen einfach zwischen zwei Fingern zerdrücken kann. Das dauert ungefähr eine Stunde. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn die Kichererbsen fertig sind, Wasser abschütten. Die Kichererbsen abkühlen lassen. Die Kichererbsen, das Tahini, das kalte Wasser und die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Hummus sollte cremig und weich sein. Ist das Hummus zu dick, dann noch Wasser hinzufügen. Wenn es abkühlt wird es noch etwas dicker.
Mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und gehackter Petersilie verzieren.
HUMMUS mindestens zimmerwarm mit Pitabrot genießen.
